אוכלים דגים

ישנה דעה בקרב הציבור שיש להגביל אכילת דגי ים בילדים ונשים הרות כדי שלא ייחשפו לכספית שבדגים, שעלולה לגרום לנזקים נוירולוגיים והתפתחותיים ואולם מחקר שנערך בארה"ב - מציג דעה שונה: המחקר קובע שברב דגי אוקיינוס, כולל זנים שונים של טונה, קיים ריכוז גבוה של נוגד החמצון סלניום הנקשר למולקולות הכספית, וכך מבטל ואף מגן באופן טבעי מפני השפעות החשיפה לכספית.

לפיכך, טוענים החוקרים, גם נשים הרות, מיניקות וילדים יכולים לצרוך את דגי האוקיינוס הללו ללא חשש, וליהנות מן הערכים התזונתיים הגבוהים שבהם ביניהם: חלבונים, ויטמינים ואומגה 3.

המחקר שבמסגרתו נדגמו למעלה מ 10,000 דגים, נעשה במימון EPA, ארגון איכות הסביבה המסונף ל – FDA, מנהל המזון והתרופות האמריקני, ובוצע בראשותו של ד"ר ניק רלסטון מאוניברסיטת צפון דקוטה, שהגיע לישראל כאורח של סטארקיסט טונה, כדי להציג את הממצאים בפני דיאטניות ותזונאים בכנס השנתי של עמותת עתי"ד, וכן לאנשי מקצוע מובילים בתחום.

במסגרת הרצאתו התעמק ד"ר רלסטון במנגנון הביולוגי הגורם לכך שיסוד הסלניום נוגד חמצון כה משמעותי אשר מנטרל את ההשפעה המזיקה שיש לכספית בדגים ומשמש מעין מגן טבעי על המערכות החיוניות בגוף, ובראשן - המוח. מכאן חשיבותו בצריכה על ידי נשים מיניקות, הרות וילדים.

משפחת הטונה הינה מדגי האוקיינוס הנפוצים ביותר לאכילה בישראל ובעולם, ומכילה רמות סלניום גבוהות במיוחד ביחס לסוגי דגים אחרים. המחקר, אשר פיתח נוסחה למדידת רמת הבטיחות של הדג על פי היחס בין ריכוז הסלניום לריכוז הכספית שבו, מוכיח כי דגי הטונה (כולל אלו שבקופסה) בטוחים לאכילה עבור קבוצות האוכלוסייה השונות, אשר באכילה קבועה של דגי טונה נהנות מהגנה מפני השפעות הכספית.